互联网的发展,餐饮行业也使用了互联网思维,看到这一批批做的貌似非常成功的餐饮品牌,我开始对互联网有感兴趣了。黄太吉、雕爷牛腩、西少爷、伏牛堂等,我都没有吃过,但看过猪跑,所以也有些个人意见。

在传统的餐饮上,无非就是两个点做好,基本都没其他事情了,那就是安全和味道。而互联网,可能还带有什么情怀啥的,那么今天我们就带着这一份情怀点评他们。

他们都是怎么卖?

黄太吉:卖北方的煎饼果子,我是南方人,除了在电视里面看过这玩意儿以外其他没有多少了解了,黄太吉的主要营销模式是人+商业模式。人我就不多说了,一个没有人品的人,自然做不出一件牛逼的事情,至于商业模式是是“类百丽”的商业模式,是“类房地产”连锁的商业模式。百丽集团是中国最大的鞋业集团,其商业模式本质就是以多品牌集群密集开店控盘百货商场,其旗下自有品牌占据中国前10名女鞋品牌中的6席:百丽(第一),天美意(第二),他她(第三),思加图(第四),百思图(第五)和森达-女鞋(第九)。

雕爷牛腩:雕爷牛腩是走高端大气上档次的路线,所以定位基本不是屌丝能够享受的起的,雕爷牛腩选址都在shoppingmall中,菜品数量精简、只提供少量的酒水。并且走标准化复制的模式。这些都是快餐的模式;同时其所采取的分餐制、显些档次的装修则更像是高档西餐厅;另外其客户体验中的层层惊喜以及对客户心理的把握又都是文化创意产业的生存之道。所以可以说雕爷牛腩综合了快餐、西餐、文化创意三种业态。说简单点就是:快餐——高翻台率、快速扩张、规模效益、西餐——高坪效、高客单价、文化创意——快速、低成本的打出品牌、稳——认真的态度与沉稳的发展步伐,保证稳定的发展。

西少爷:曾经一篇我为什么辞职去卖肉夹馍火边东南西北,另外西少爷的模式就是真材实料,也是我感到非常牛逼的,“西少爷肉夹馍”可不是简单的路边摊,而是将自己定位为一家互联网公司,像手机系统不断更新一样,不断“迭代”自己的产品,研究开发新的口味。他们还在研究给外卖车置入定位设备,让送餐更可控。“西少爷”体现了互联网的迭代思维。一个肉夹馍可以做到这个程度也是牛逼了。

伏牛堂:张天一一直说不要拿互联网思维来说事儿, 我只是个卖米粉的,不过话又说会来,他目前的成功是离不开互联网的,伏牛堂坚持湖南口味的米粉,我没必要做2200万人的胃,我做到30-40万精准用户的胃口就可以了。

都好吃吗?

黄太吉:有人说好吃,有人说不好吃,意见各有不同,毕竟众口味难调,不过有网友这对黄太吉评论的,煎饼果子个头很大,拿在手上沉甸甸的,足以挡住整张脸,但质量却比起分量来相差太多了,煎饼上涂了满满一层的酱料味道带着传统煎饼本不该有的甜味并且整体煎饼口味偏重,夹着的果子(也就是油条)吃起来简直是对牙齿的一大考验,如果牙口不够好的话恐怕是无福消受了;至于豆腐脑,卤的味道非常咸,让人很难把一碗全部吃下去;至于店里其他的菜品,也很难找出某个真的让人觉得值得称赞。黄太吉的所有门店在大众点评上总评没有一家超过三星,最低三家店评分只有二星,虽说萝卜白菜各有所爱,每个人的口味不同,但这么多的消费者反映出不好吃的声音就说明不是个别人的喜好问题,而是具有共性的「不好吃」了。

雕爷牛腩:太多网友说这个牛腩不好吃,你们知道雕爷牛腩的创始人是谁么?这可是食神做出来的东西呀,雕爷牛腩戴龙经常为李嘉诚、何鸿燊等港澳名流提供家宴料理。话虽这么说,但大众的口味还是雪亮的。

西少爷肉夹馍和伏牛堂:相对而言,这两个还是比较接地气的,特别伏牛堂的米粉是我个人比较喜欢吃的,虽然伏牛堂的米粉很多人尝过之后都大呼太油太辣,但却也称赞味道不错,湖南本地人也普遍表示米粉的味道和湖南老家味道相近,比较正宗。至于西少爷肉夹馍的口味一直有创新,这就是他们的亮点。但以肉夹馍为正餐,一个不够,两个又会吃得口干舌燥,而且没有满足感,看来西少爷如果想往工作餐配送上迈出一步的话,还需要多在菜品多样性上下下功夫。

他们的价格?

雕爷牛腩:前面说到高端大气上档次,就是在价格上面,去雕爷牛腩消费,平均一人要消费150-200元左右,这是普通白领还可以接受的,但每天都这样吃,貌似有点太奢侈了,想必肯德基麦当劳那些贵了3倍。

黄太吉:黄太吉是比较合理的,但视乎网友都喊太贵,一个套餐在32元,单点的话12元,大众点评上的人均价格在 25-33 元之间。作为现在白领的工作餐费用水平来看并没有高很多,但为什么会被那么多人喊「太贵」呢?问题不是出在价格上而是菜品。其一,没有人愿意为不好吃的东西买单。其二,煎饼长期作为北方人们生活中的寻常早点,「身价」一直不高,谁会吃个造成花32元。

伏牛堂:对于伏牛堂我觉得不应该在价格上纠结,因为能够吃到家乡的味道,花个几十块钱,个人也不会觉得贵在哪里,但对于到底值不值呢?这就要看吃的人对米粉的口味如何评判了,如果喜欢,那这价格不算什么,这吃的是一碗家乡的味道;而对于吃第了一口就成为了最后一口的人来说,自然人家心里评价也不会有多高。

西少爷肉夹馍:猪肉的 9 元,牛肉的 16 元,蔬菜的 7 元,价格比较亲民。如今准备发展工作餐,便于携带、操作简单。还有一点就是因为价格不贵。现如今,几乎大部分事物的价格都在涨,食品的成本更是一路飙升,在这样的成本没有大幅增加的前提下,还能有较高的口味品质,就叫做「值」了。

究竟是死是活?

首先我觉得应该往这样的问题考虑,如果仅仅是针对互联网的情怀来卖,自然是火的不久,但如果像西少爷肉夹馍一样,价格合理接地气,创新不断,口味不断,可能还有很大的机会。

看似他们做的非常好,一个月可以赚几十万甚至更多,这对于一个普通的店面来说,可以说非常成功了,但是对于拿了投资人钱的人来说,这么点钱可能利息都不够,投资投的是预期,市盈率是靠未来的现金流支持的,如果你不能保证增长,那就不能给你高倍的PE。这里面概念有点多,大家自行搜索可以学到一些知识。

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