家常小炒菜谱有哪些,在家这么做,赶上饭店!

- 编辑:乐此生 -

一.炝拌韭菜

22种家常小炒 下班回家只需10分钟搞定 又快又好吃又营养

用料:韭菜150克、生抽1.5小匙、醋2小匙、食盐1/2小匙、白糖1/2小匙、鸡精少许、植物油2大匙、蒜2瓣、辣椒粉1小匙

做法:

1、韭菜择洗干净,沥干

2、将韭菜切成约5厘米长的段,大蒜去皮切成末

3、锅内放入适量的水,烧开,下入韭菜,焯烫约半分钟

4、迅速捞出,放入冷开水中,过凉

5、过凉后的韭菜捞出,用手将其攥干水分,并放入生抽、醋、盐、白糖、鸡精、蒜末、辣椒粉(注意蒜末与辣椒粉要放在最上面)

6、将油烧热(表面用少量白烟冒出),泼在调料上面烫出香味,然后拌匀即可

二.肉末胡萝卜丝

22种家常小炒 下班回家只需10分钟搞定 又快又好吃又营养

用料:胡萝卜2根、牛肉80克、葱1小段、姜一小块、食用油适量、盐适量、白糖1/2茶匙、生抽1茶匙、老抽1/2茶匙

做法:

1.准备好所有材料

2.牛肉切碎,加葱姜及调料腌上。我所用的调料有生抽老抽料酒盐糖,因为肉不多,各式调料也都一点点儿。胡萝卜切碎或者刨丝

3.炒锅倒油,炒散肉末

4.转小火慢慢的炒,将肉末炒至酥香,这一步小火很关健

5.将肉末出锅;利用底油炒软胡萝卜丝

6.胡萝卜丝用盐国和生抽调味儿,之后将部分肉末回锅,拌均

7.出锅后将余下的肉末倒在菜上,放上小葱;接着装盘即可

三.鱼香鸡丁

22种家常小炒 下班回家只需10分钟搞定 又快又好吃又营养

用料:鸡胸脯肉100克、香菇100克、青豆100克、食盐适量、醋适量、鸡精少许、料酒10克、生抽适量、老抽适量、淀粉少许、番茄酱适量、红尖椒1个、胡椒粉少许、植物油适量、白糖适量

做法:

1、鸡脯肉切小丁,加入半小勺盐、10克生粉、几滴老抽、10克料酒,拌匀

2、水花香菇切成和鸡脯肉差不多大小的丁,和青豆一起洗净备用;红辣椒同样切成小丁

3、干锅烧辣,倒适量植物油,热锅凉油下入鸡丁滑熟

4、将鸡丁盛起,扒鸡肉的油留在锅中,依次下入红椒丁、青豆、香菇丁爆炒

5、一勺半盐、10克料酒、5克生抽、15克香醋、5克白糖、一大勺番茄酱、少量鸡精和胡椒粉调成鱼香汁,倒入锅中,加少量清水,炒匀

6、大火收至水分八成干时,下入扒好的鸡丁,翻炒均匀;最后出锅装盘即可

四.酸辣洋白菜

22种家常小炒 下班回家只需10分钟搞定 又快又好吃又营养

用料:洋白菜半棵,辣椒适量

做法:

1.准备好食材

2.炒锅热油,放蒜片辣椒爆香

3.放洋白菜煸炒,多煸炒一会

4.出锅前倒香醋,适量食盐

5.继续煸炒片刻;出锅即可

五.蟹黄豆腐

22种家常小炒 下班回家只需10分钟搞定 又快又好吃又营养

用料:内酯豆腐一盒,咸鸭蛋黄两个,葱花少许,玉米淀粉少许,鸡精少许

做法:

1.首先准备咸鸭蛋黄两个和内酯豆腐

2.把咸鸭蛋黄,放进微波炉50秒,然后捣碎,豆腐切成块

3.热好油锅,然后倒入蛋碎,小火煸炒一下;接着加入一些适量的水

4.水开后,倒入豆腐,小火焖两分钟

5.然后放盐和鸡精,加入一些淀粉

6.出锅后,撒上一点葱花,就可以吃了

六.麻婆豆腐

22种家常小炒 下班回家只需10分钟搞定 又快又好吃又营养

用料:豆腐两块、猪肉末适量、水淀粉半碗、花椒面适量、生抽一勺、豆瓣酱一勺、葱花适量、姜末适量、蒜末适量、白糖一勺、盐适量、辣椒油一勺

做法:

1.准备好食材;水淀粉备用

2.豆腐冷水下锅;煮开捞出;放入凉水中

3.锅里热油,下去姜蒜末爆香

4.下入肉泥翻炒变色

5.加入豆瓣酱炒出红油

6.倒入豆腐;接着倒大概一勺的生抽翻炒均匀上色

7.加入适量清水(不要没过豆腐)煮开后第一次加水淀粉,加入一勺白糖和少许盐,稍煮一会再加入第二次水淀粉煮一分钟(要翻动一下),出锅前加一勺辣椒油

8.盛在碗里撒适量花椒面(我是自己用擀面杖擀的花椒粒,再过筛花椒面的)和葱花就可以享用了

七.红油莲藕

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用料:藕1节、花生(炒)25克、白芝麻适量、食盐1/2茶匙、醋1勺、白糖1/2勺、鸡精少许、植物油1汤匙、碎辣椒25克

做法:

1、将辣椒面放入碗中,放入适量的芝麻,加上一小勺盐

2、锅内烧热油,关火等待15秒左右,将油倒入辣椒面中(油必须要烧熟,但是不能马上倒入辣椒面,不然会糊)

3、花生捣成花生碎,藕削皮洗净

4、将藕切成两毫米左右的片,放入清水中浸泡一下,去掉藕中的淀粉

5、锅内烧开水,放入藕片焯熟

6、将炒好的藕放入凉开水中浸泡一下

7、加入盐、白糖、醋、鸡精、花生碎和适量的辣椒油拌匀即可

八.剁椒肉末毛豆

22种家常小炒 下班回家只需10分钟搞定 又快又好吃又营养

用料:肉末一堆、毛豆一袋、青辣椒2个、大蒜少许、剁椒酱一勺

做法:

1.原料都准备好后,按 大蒜——肉末——青椒(不爱太辣的可以不放)——毛豆,下锅翻炒

2.然后放入小勺料酒和小半碗水盖上锅盖闷一会儿

3.揭盖后放入剁椒翻炒下,稍微收汁。

4.起锅装盘

九.酸豆角炒肉末

22种家常小炒 下班回家只需10分钟搞定 又快又好吃又营养

用料:酸豆角200克、五花肉100克、泡红椒50克、姜1片、蒜4瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、生粉1/2汤匙、植物油2汤匙

做法:

1、酸豆角洗洗,切碎段

2、五花肉洗净,剁成肉碎,加入料酒、生抽、生粉拌匀腌制一会儿

3、红泡椒切碎,姜和蒜想吃的话也切成碎末,不想吃的就别切碎了

4、锅中倒植物油烧热,先爆香姜、蒜

5、倒入肉碎,大火,快速炒至松散变色

6、最后倒入酸豆角和红泡椒,煸炒2分钟左右,即可

十.西芹炒午餐肉

22种家常小炒 下班回家只需10分钟搞定 又快又好吃又营养

用料:西芹400克、午餐肉200克、红尖椒1个、食盐1小匙、牛肉粉1小匙、植物油2大匙

做法:

1、午餐肉切成条状,西芹切段,红尖椒切粗丝

2、锅内倒植物油烧热,倒入芹菜丝,辣椒丝爆炒

3、炒至芹菜丝,辣椒丝颜色变深,炒熟,放入盐和牛肉粉调味

4、放入午餐肉迅速翻炒均匀,出锅即可

十一.红烧土豆片

22种家常小炒 下班回家只需10分钟搞定 又快又好吃又营养

用料:土豆一个,葱,大蒜,盐,味精,糖

做法:

1.土豆切片,锅内放油,然后放入蒜片和豆瓣酱炒香

2.放入土豆片,翻炒几下再放入适量水,煮一会,差不多3.4分钟即可

3.火,放入盐,味精(按平常的量就好),糖少许,拌匀出锅,加上葱花点缀,大功告成

十二.蒜苔炒香肠

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用料:香肠一根、蒜苔250g、大蒜3瓣、干辣椒适量、蒜苗2根(也可不放)、生抽1茶勺、盐适量

做法:

1.将蒜苔洗净切成3厘米左右的小段备用

2.香肠切片

3.蒜、干辣椒切碎,蒜苗切段备用

4.锅内倒入色拉油适量,别太多,香肠里还能炒出一些油。大火,油闻上来后转中火放入蒜末、干辣椒、和香肠翻炒,炒到香肠看起来油油亮亮的边缘微焦黄时倒入蒜苔和蒜苗一起翻炒。

5.蒜苔稍微变色后加入一茶勺生抽,继续翻炒,若觉得锅内比较干可加入少许清水,炒蒜苔的时间根据自己的喜好来定,个人比较喜欢吃蔫一点的,所以炒的稍微久一点,起锅前放适量盐,盐可少放,因为香肠本来就咸,但不放蒜苔会淡。

6.起锅装盘

十三.葱油金针菇

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用料: 金针菇适量、酱油随意、小葱随意、花生油适量

做法:

1.金针菇去蒂洗净,装盘。

2.蒸锅烧开水,放入金针菇,中火蒸5分钟。

3.取出后倒入酱油。

4.小葱切成葱花,摆到金针菇的上面。

5.炒锅倒花生油,油热后浇到葱花和金针菇上,可以放凉后食用,更美味

十四.丝瓜炒蛋

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用料:鸡蛋3个、丝瓜两根、盐少许、鸡精少许

做法:

1.丝瓜切条状,如图,加点盐用手抓下,然后洗净待用

2.三个鸡蛋加少许盐打散,盐不需要多

3.锅中放油,把鸡蛋放入滑炒,不要炒的太老,成型就立即盛出

4.立即放入丝瓜煸炒

5.然后放入鸡蛋一起,加一点盐,加点水,然后放入鸡精,即可盛出装盘,一盘丝瓜炒鸡蛋就完成啦

十五.凉拌秋葵

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用料:秋葵5只、大蒜2瓣、生抽若干、麻油适量、老干妈适量

做法:

1.准备5只新鲜的秋葵

2.洗净后放入沸水里焯1分钟即捞出

3.放入凉水里冷却

4.冷却后掐头去尾再切成小圈圈

5.加入蒜末,生抽 麻油和老干妈拌匀即可

十六.蘑菇鸡丁

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用料:鸡脯肉、香菇、平菇、圆蘑菇、葱、盐、糖、料酒、生抽、鲜贝露

做法:

1、蘑菇洗净后捏干水份,切成丁,备用。

2、鸡肉切成丁,用少许盐、料酒生抽拌匀腌制15分钟。

3、先炒鸡丁,鸡丁出香味变色后放入蘑菇丁翻炒。

4、用少许盐、糖、鲜贝露调味,待蘑菇有些出水,关火,放入葱花,翻炒均匀即可

十七.小炒牛肉片

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用料:卤牛肉100g、蒜薹50g、红尖椒20g、小红辣椒20g、蒜适量、细盐适量、鸡精适量。

做法:

1.牛肉切片,蒜苔、尖椒切段,蒜切片,小红辣椒切小段;

2.锅烧热,放少许油,油热后放入蒜片和小红辣椒;

3.蒜片和辣椒炒香后放入牛肉片;

4.翻炒至牛肉片变色,放入蒜苔和尖椒;

5.继续炒至蒜苔熟透,放入适量盐;

6.加少许鸡精提味,翻炒均匀即可。

十八.蒜苗辣炒酱香干

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用料:豆干6块、蒜苗30g、蒜20g、小红辣椒2个、黄豆酱1大勺、生抽1小勺、糖适量、辣椒酱适量。

做法:

1.豆干切条、蒜苗切段、蒜切片、小红辣椒切碎;

2.锅中加适量油,大火加热至五成热,倒入香干;

3.调成小火,煎至想干白色部分出现金黄色小气泡,盛出待用;

4.锅中再加入适量油,加热至五成热,转小火,加入黄豆酱;

5.再放入蒜片和小红辣椒碎;

6.小火煸炒至油色发红、香味冒出,加入煎过的香干;

7.转大火,加入生抽和少许白糖,翻炒均匀;

8.最后倒入蒜苗,迅速翻炒几下即可。

十九.皮蛋拌豆腐

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用料:内酯豆腐1盒、皮蛋1个、红柿子椒适量、姜适量、葱适量、香油适量、醋适量

做法:

1.内酯豆腐去盒,用刀切几下。

2.红椒,姜,葱切粒。

3.倒入适量醋,香油,搅拌均匀即可。

4.皮蛋切小丁。

5.将皮蛋倒在豆腐上

6.将料汁倒在皮蛋上即可

二十.西兰花拌木耳

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用料:西兰花1颗、黑木耳5克、玉米油适量、鲜酱油5克、盐2克、花椒油少许、小红椒1个

做法:

1.西兰花用盐水侵泡半小时

2.黑木耳泡发备用

3.西兰花洗净后瓣成小朵,放入沸水中焯一分钟左右捞出

4.放入冷开水或纯净水中过凉

5.泡发好的黑木耳洗净后放入沸水中焯2分钟捞出

6.和西兰花一样过凉水

7.小红椒切小粒

8.西兰花和黑木耳沥干水分后放一起,并把辣椒粒放在上面

9.锅中倒入适量油烧冒烟

10.将热油浇到辣椒粒上,随后调入盐、鲜酱油和少许花椒油,拌匀后即可食用,营养又美味哟

二十一.炒肝尖

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用料:卤猪肝150克、红辣椒2个、芹菜1颗、花生油适量、盐少许、花椒粒适量、葱花少许、姜片少许、味精少许

做法:

1.把煮好的猪肝切成片装盘备用

2.芹菜洗干净切成段,红辣椒,洗干净切成小块。

3.锅中油烧热,放入花椒粒葱姜爆香锅。

4.然后放芹菜进行翻炒。

5.再放入红辣椒翻炒

6.芹菜和红辣椒炒几分钟后,放入猪肝翻炒。

7.翻炒一两分钟放入盐,和味精,加一小勺水炒两分钟。

8.炒熟后关火装盘

二十二.凉拌金针菇海蜇丝

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用料:金针菇300克、海蜇丝200克、红尖椒2个、香菜1棵、白芝麻少许、食盐1茶匙、白糖2茶匙、醋1/2汤匙、生抽1/2汤匙、香油1茶匙、蒜1瓣

做法:

1、金针菇、海蜇丝洗净沥干水份待用,白芝麻炒香备好

2、锅下水烧开后,放入金针菇、海蜇丝焯水10秒,过冷水沥干水份待用

3、碗中放入盐、白糖、生抽、醋、香油,搅拌均匀,制成调味汁

4、蒜剁茸,辣椒切粒,香菜切小段待用

5、金针菇、海蜇丝放入碗中,把蒜茸、辣椒粒、香菜段、熟白芝麻及调料放入拌匀即可

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