色拉油是什么油(调和油和色拉油有什么区别)

- 编辑:趣味百晓僧 -

市面上食用油品牌多种类也多,有胚芽油,色拉油,调和油等搞得人们对其概念模糊。那么,金龙鱼是色拉油吗?调和油和色拉油的区别是什么?

金龙鱼是色拉油吗 调和油和色拉油的区别

金龙鱼是色拉油吗

金龙鱼不是色拉油,属于调和油。

色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油。主要用作凉拌或作酱、调味料的原料油。市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油色拉油可用于生吃,因特别适用于西餐“色拉”凉拌菜而得名。色拉油呈淡黄色,澄清、透明、无气味、口感好,用于烹调时不起沫、烟少,能保持菜肴的本色本味,在0℃条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明(花生色拉油除外),除作为烹调、煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油,还可以作为人造奶油、起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。

调和油和色拉油的区别

色拉油俗称凉拌油,是将毛油经过精炼加工而成的精制食品油,可用于生吃,因特别适用于西餐“色拉”凉拌菜而得名。色拉油呈淡黄色,澄清、透明、无气味、口感好,用于烹调时不起沫、烟少。在0度条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明(花生色拉油除外),除做烹调煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油,还可以作为人造奶油,起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。

色拉油一般选用优质油料先加工成毛油,再经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱腊、脱脂等工序成为成品。色拉油的包装容器应专用、清洁、干燥和密封,符合食品卫生和安全要求。不得掺有其它食用油和非食用油,矿物油。保质期一般为6个月。目前市场上供应的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油。

调和油,又称高合油,它是根据使用需要,将两种以上经精炼的油脂(香味油除外) 按比例调配制成的食用油。调和油透明,可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料,还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。其加工过程是:根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯,再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。调和油的保质期一般为12个月。目前调和油只有企业标准,没有国家标准。今后,调和油的发展前景是好的,它将成为消费者喜爱的油品之一。

根据国家相关标准,除了橄榄油和特种油脂之外,按照其精炼程度,大豆油、玉米油、花生油等,一般分为四个等级,依次从较低的4级到1级,级别越高,其精炼程度越高。而油品的等级必须标注在油桶的外包装上。

一级油和二级油:纯度较高,杂质含量少,但同时也流失了很多营养成分。可用于较高温度的烹调,如炒菜等,但不适合长时间煎炸。三级油和四级油:精炼程度较低,杂质含量较高,但同时也保留了部分胡萝卜素、叶绿素、维生素E等。可用于做汤、炖菜、调馅等。

色拉油是生活中常见的食用油,有丰富的营养物质。那么金龙鱼是色拉油吗?调和油和色拉油的区别是什么?

金龙鱼是色拉油吗 调和油和色拉油的区别

购买食用油怎么挑选

看色泽:品质好的植物油,经静置24小时后,应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物的。

闻气味:用手指沾一点油,抹在手掌心,搓后闻其气味,不同品种植物油具有各自的油味,不应有其他的异味。

尝滋味:用筷子沾上一点油放入嘴里,没有苦涩、焦臭、酸败的异味。

听声音:将油点燃并听其响声。燃烧正常无声响的是合格产品;燃烧不正常且发出“吱吱”声音的,是由于水分超标;燃烧时发出“噼叭”爆炸声的,表明油的含水量严重超标。

 

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