杀青是什么意思(茶叶杀青是做什么)

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普洱茶杀青如何提高香气?杀青的目的是什么?

西双版纳茶友(…………)问:杀青提香怎么样才能做到?

说茶网答:杀青是制作普洱茶毛茶最为重要的一道工序。在解答茶友这个问题之前,首先我们要熟知杀青的目的是什么,或为何要杀青?在普洱茶领域内,杀青的目的主要是抑制茶多酚氧化酶的活性,在杀青环节时,让茶叶鲜叶的温度从常温短时间内提到80摄氏度以上。如果鲜叶的温度在杀青时提升的慢,鲜叶的水分散失就慢,以致抑制茶多酚氧化酶的活性的时间拉长,这样的茶,在开汤品饮时茶品叶面会呈发黄,甚至有糊味,叶底不完整等多种不良转态。如果锅温刚好,把鲜叶放进锅内,就能听到一些响声,开汤后其茶品的叶底很完整。

判断一款茶叶杀青杀得好的标准,一是不糊边,若糊边,表明杀青过度,二是茶茎对折不断裂,若断裂,表明杀青不到位。那么,在制作普洱茶过程中,杀青有什么技巧呢?按制作普洱茶贡茶的要求,贡茶制作技艺的传承人李兴昌说,第一,锅温要合适,在锅温下降的同时要让鲜叶温度迅速上升;第二,要熟练并掌握杀青四字经,“翻”“闷”“抖”“抛”。怎么翻、闷、抖、抛?这要靠经验和手感来感知锅温与茶温,这样才能辨别鲜叶水分的流失程度。

普洱茶杀青如何提高香气?杀青的目的是什么?

这位茶友所问,杀青提香怎么样才能做到?了解了茶叶杀青的目的和掌握了杀青的技巧,在实际操作过程中,要提高一款茶叶的香气就简易了。普洱茶鲜叶在杀青过程中,不论是传统的大锅杀青还是现代科技化的机械杀青,在这个环节提高茶叶的香气,采用提高杀青时刻鲜叶的温度就足够了,若是采用滚筒高温机械杀青,调节温度在200度左右则可达到杀青提香。

在杀青环节提高茶叶的香气,对于普洱茶制品而言,弊大于利。高温提香的茶叶制品,香气相对较浓郁,而且采用高温提香制作而成的茶叶制品,还可以降低茶叶在品饮过程中口感上苦涩度。其弊端是,这种高温杀青提香的茶叶,当香气走失后,茶的内质就弱化,转化的效果也就可想而知了,也就没有后期的品饮价值和收藏价值了。所以,杀青提香的普洱茶制品不建议消费者购买,特别是乐意投资和收藏普洱茶的茶友。其次,采用高温提香制作的普洱茶制品大多是树龄极小的茶料制成的。

普洱茶杀青如何提高香气?杀青的目的是什么?

 

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