海派是什么意思(台湾海派是什么意思)

- 编辑:中信书院 -

11月25日,番禺路324号,上海老洋房邻近草坪的客厅里,一席特殊的晚宴正在进行中。

詹宏志先生主持加做菜,来自台港沪三地的蔡康永、马家辉、曹可凡、金宇澄、徐沪生、毛尖、庄祖宜、陈绵泰应邀前来,大家言笑晏晏,享受詹宏志已过世太太、《国宴与家宴》作者王宣一亲创菜品、听詹宏志先生讲述着一道道菜肴背后的故事,并分享自己的美食记忆。

这就是由中信出版·大方携手詹宏志联合举办的“宣一宴——一席自台北回归的海派家宴”。

“宣一宴”的来历

在台湾文艺界和商界,没有吃过詹府家宴、宣一宴可能是人生的一大憾事。太太宣一还在世时,詹宏志与王宣一一年举办大大小小近百场家宴,蔡康永、李宗盛、杨德昌、侯孝贤、张北海、马家辉、张大春、朱天心、唐诺、梁文道等都去吃过,可以说涵盖了半个台北文艺界。2015年2月14日,王宣一在意大利的旅途猝逝。

 

一席自台北回归的海派家宴:蔡康永、马家辉、曹可凡等应邀品鉴

王宣一

30岁前没烧过开水、40岁后才入厨房的詹宏志说:“在太太过世前,我没有认真学习过她的菜系。岳母是杭州大家,做出来的杭州菜是《红楼梦》的水准。我怕这些味道就这么失传了,所以很努力地想要找回太太和岳母擅长的手艺。”“ 希望她的手艺和若干独有的菜肴不会消失在世界上”。

 

一席自台北回归的海派家宴:蔡康永、马家辉、曹可凡等应邀品鉴

詹宏志

为怀念爱妻、保留关于她的记忆,詹宏志在宣一过世后慢慢学会了她生前会做的好多拿手菜,并于2016年5月、2018年10月在台北亚都丽致大饭店天香楼复刻“宣一宴”,开放给公众。2018年11月25日,詹宏志联合大方(王宣一美食著作《国宴与家宴》简体新版出版方)在上海复刻了“宣一宴——一席自台北回归的海派家宴”,将宣一的作品与记忆带回大陆。

 

一席自台北回归的海派家宴:蔡康永、马家辉、曹可凡等应邀品鉴

《国宴与家宴》 王宣一中信出版·大方 2019.01

“宣一宴”回到上海

王宣一出身江浙世家,拿手的都是江浙菜,因此这是一席自台北回归的海派家宴。宴席菜品由詹宏志亲自选材、亲手制作,再现了夫人王宣一闻名台湾文艺界的多道名菜,为了给朋友们奉上这桌佳肴,詹宏志在国庆期间专程到上海踏勘宴客的场地、食材、调料等种种细节,并再三斟酌菜单,希望透过菜肴反映妻子从继承家传手艺到博采众长的成长历程。

一席自台北回归的海派家宴:蔡康永、马家辉、曹可凡等应邀品鉴

詹宏志与杨光宗

随同詹宏志前来准备“上海宣一宴”的是台北天香楼行政主厨杨光宗,宣一生前是台北天香楼的美食顾问,常与杨光宗一起探讨厨艺。宣一去世后,杨光宗和詹宏志学会了大部分宣一的拿手菜,尤其是红烧牛肉,已掌握九分精髓。他和詹宏志在台北多次筹办“宣一宴”,带着宣一的好手艺成为“上海宣一宴”的帮厨;詹宏志还邀请了台湾fikafika咖啡创始人、2013年北欧咖啡烘焙大赛冠军陈志煌前来,宣一生前最爱fikafika的咖啡,认识陈志煌之后便说要请他吃饭。“我原以为是一句客套话,没想到她是真心”。可惜邀请未来得及实现宣一去世,詹宏志记得此邀请,决定学会宣一的手艺完成这个邀约,这也成为了复刻“宣一宴”的起源;“上海宣一宴”菜单由《文汇报》编辑、沪上陆公子陆灏小楷手写,所有细节无不传递出主人认真待客的心意。

一席自台北回归的海派家宴:蔡康永、马家辉、曹可凡等应邀品鉴

上海“宣一宴”菜单: 陆灏 手书

蔡康永、马家辉、庄祖宜为了这场特别的“上海宣一宴”,分别从台北、香港、成都专程来沪。蔡康永在宣一还在世时就去吃过王宣一和詹宏志的家宴:“他们家吃饭很有意思。宣一和宏志一人上个菜,中西方的都有。这次沪上的美食家、满腹经纶的作者、有趣的人都来了,很期待。”

马家辉2016年至台北书展领奖时受邀到詹家吃饭,但“只吃到十分之一詹家宴”。马家辉最爱牛肉,上次家宴未品尝到这道耗时四天的著名“宣一牛肉”,此次可谓达成所愿。

曹可凡的文化访谈类节目《可凡倾听》访问过詹宏志,这次前来赴宴,不仅是为了品评美食,也深深为此次家宴里面的情意所感动。

毛尖觉得,詹宏志不仅学会了宣一的菜,也把宣一“认真做饭、用心待客”的宴客精神传承了下来,宣一虽然过世,但又好似一直在身边,这可能是最好的怀念方式。

一席自台北回归的海派家宴:蔡康永、马家辉、曹可凡等应邀品鉴

陈绵泰 徐沪生 庄祖宜 毛尖 蔡康永 曹可凡 杨光宗 詹宏志 金宇澄 马家辉

 

异地办宴,极不容易。因为上海的食材特性与台湾不同,例如上海葱的葱白部分极少、牛肉炖软的速度是台湾牛肉的三倍快,甚至连水质不同都成了问题、导致制作青豆鱼圆的时候也造成了难题,不过詹先生与超级帮手杨光宗都一一克服了困难。“在上海办宴,惊吓多于惊喜。我觉得这次只发挥了自己平时五六成的功力。”詹宏志先生谈到。虽如此说,宾客一致认为已然非常惊艳,尤其对红烧牛肉与青豆鱼圆的印象最为深刻。

一席自台北回归的海派家宴:蔡康永、马家辉、曹可凡等应邀品鉴

青豆鱼圆汤

同品尝了“上海宣一宴”的沈宏非如此评价: “60多年前东渡台湾的江南滋味,今日重返上海时,已经带上了闽南、客家、日本、意大利甚至南美洲的风味,每一口,都是一种“儿童相见不相识”的美丽哀愁,熟悉的陌生和陌生的熟悉,这是一桌简体字版的《国宴与家宴》。”

 

一席自台北回归的海派家宴:蔡康永、马家辉、曹可凡等应邀品鉴

宣一牛肉

 

上海“宣一宴”参与嘉宾简介:

詹宏志:台湾重要的历史支点性人物,玩转文艺界和商界。他监制过《悲情城市》《牯岭街少年杀人事件》,曾任“滚石唱片”总经理,给罗大佑、伍佰等策划唱片;同时还是网路家庭集团与城邦出版集团的创办人,目前运营着台湾最大的门户网站和网购平台PChome。

蔡康永:蔡康永和詹宏志王宣一夫妇是朋友。王宣一逝世一周年时,詹宏志先生首次操持“复刻宣一宴”,蔡康永也是这场宴席的座上宾。那场宴席之后,蔡康永写下“举重若轻,感谢世上曾有王宣一”的文字,以表对这位离去的朋友的缅怀和敬意。

举重若轻,感谢世上曾有王宣一

遇上别人说错一句话、爱错一个人,就吹警哨、呼唤更多人来围著嘲骂,这样检查别人,一定会太消耗自己。这样的心力、本来可以用来、把自己的日子过好。

我因为心力有限,所以对别人的感觉,大概都模模糊糊的。如果这个人令生活更有趣、或令世界更可爱,我就喜欢这个人,感谢有这个人存在。

詹宏志和王宣一这对夫妻,是这样的人之中的模范生。詹宏志这麽多年来所说所写,总是令我兴味盎然、心嚮往之,而王宣一温暖热闹、举重若轻。他们都是很难得的人,难得的品质好的人。

时间很快,王宣一过世一年了。宏志依据他们两人在厨房中合作的回忆,把宣一喜欢做的菜,重新做了一桌出来请大家吃,亲手炒红豆沙、亲手切油豆腐皮。

我很少请书的作者为我签名,但这次忍不住请宏志在请客的菜单上签了名。

他郑重的花了三天做这桌菜、我们珍惜的用四小时吃这一餐。大家言笑晏晏、举重若轻的、感谢世上曾有王宣一。

马家辉:有料、有趣、有型的香港作家,专业书虫,非典型背包客,未遂古惑仔。怕黑,怕冷,怕饿,怕飞,怕人,心灵娇嫩,充满矛盾。被读者爱称为“小马哥”“文坛梁朝伟”,亦被称为“多情仗义的散文家”。曾任凤凰卫视《锵锵三人行》主持、香港电台节目主持等。他曾说:“詹家、王家那种张罗铺排、重视流程次序的宴会,十足红楼梦的大观园;而我家的宴会,就是一场‘青楼梦’。”

曹可凡:SMG(上海广播电视台)著名主持人,十三届全国人大代表。2003年开始主持的文化名人访谈录《可凡倾听》具备相当影响力,曾担任2012年美食真人秀节目《顶级厨师》的美食评审。

金宇澄:1952年出生,生于上海,祖籍江苏黎里,《上海文学》执行主编。被称为小说界的“潜伏者”。,2012年以满纸沪语完成了一部描写上海市民生活的长篇小说《繁花》,一举摘得中国小说学会评选的2012年度中国小说排行榜长篇小说第一名。2013年凭借《繁花》获得第11届华语文学传媒大奖年度小说家奖、第二届施耐庵文学奖和第一届鲁迅文化奖年度小说奖。

徐沪生:资深媒体人,于1992年本科毕业于复旦哲学系,曾任《外滩画报》执行主编。2014年9月8日起,徐沪生创办的“一条”上线,目前已经成为中国最大的视频类原创微信公众号,拥有1700多万用户。2015年上线原创美食视频公众号美食台。

毛尖:浙江宁波人。华东师范大学教授、上海作协理事、上海电影评论协会副会长。研究涉及20世纪中国文学和电影、世界电影、英美文学。曾著有《非常罪,非常美:毛尖电影笔记》《当世界向右的时候》《慢慢微笑》等。

庄祖宜:台湾师大英语系毕业,哥伦比亚大学人类学硕士,著名厨师,代表作品有《厨房里的人类学家》《其实大家都想做菜》。2006年毅然决然放下博士论文,进入美国麻州剑桥厨艺学校研习烹饪。毕业后随夫赴港,在大饭店里从厨房学徒做起,工作之余经营部落格“厨房里的人类学家”。现居成都,专精研民间川菜,继续美食文化的实践。

陈绵泰:Brian Tan,美食文化策划人,陈视觉品工作室创办人。Brian曾服务于新加坡丽嘉顿酒店以及多个国家地区的四季酒店,也曾创业Hof、糖品等多个餐饮品牌。Brian是美食图书馆的联合发起人,亦担任了多家企业的美食文化顾问。

 

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