做烤羊什么羊好(烤全羊全步骤)

- 编辑:无道不孤 -

天气再次要转冷了!又是一年一度吃羊的好时节~

说起吃羊,咋们大天朝可是有悠久的历史和习俗!

你能想起的,又有哪几种呢?

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刷羊肉?

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煲羊肉?

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还是直接做泡馍?

哈哈,无论多少种做法,都证明了我们中国人在吃羊这方面绝对是专家!

不过!无论怎么做也好,很多人对于羊肉的味道总是一个字!骚!

 

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我,一个标准的南方人,在很长一段时间内对羊肉存在误解。总觉得,这种连味道都拥有专属名词的肉类,对其进行的红烧、黄焖,不过是重口味之下的欲盖弥彰,再滋补也称不上美味。

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直到去丰宁坝上中国马镇,吃了一回新鲜的内蒙古烤全羊,才明白为什么说“我们如群盲,而美食是巨象”。有些食物,只有在对的地方吃,才能真正感受其美妙滋味。

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这家店敢在招牌上挂出“天下第一烤羊餐厅”,自然是有底气的。

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因其独创的“一羊六吃”采摘式烤全羊,导致每年有8000多只羊羔在这被安排得明明白白,香气在离店三四十米远的街口就能闻到,即使是零下二十度寒冷的坝上冬季,慕名而来的食客依然络绎不绝。

这么好吃的烤全羊,我真是想告知全天下,又想悄悄私藏啊!

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一头没有异味的小肥羊,

才有自信被抬上烧烤架

羊肉膻气重不重,和羊的品种与脂肪含量相关。山羊膻气重于绵羊,脂肪多的膻气重于脂肪少的。南方地区大多只产山羊,因此普遍膻味较重。(这就是为什么我曾对羊有偏见的原因!)

但没了脂肪香气,烤肉就失去了灵魂。所以只有肥瘦相宜的“小肥羊”,才有被烤的资格。

中国马镇的烤羊,精选内蒙古地区5至6个月大的羔羊,体重在六七十斤左右。这时候的羊,体内肌肉含量与脂肪含量达到了微妙的平衡点,烤制起来,确保鲜嫩多汁,口感极佳。

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令坝上小羊闻风丧胆的,

是这位从业二十八年的烤羊老江湖

从业28年,烤羊纪录50000多只,他烤过的羊大概比你吃过的饭还多。

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烤羊时火候的掌控,靠一双眼足矣。

老师傅自然都有不外传的秘方。马镇这位烤羊专家,他的烤羊让人彻底沦陷的秘密,与他调制的蘸料密不可分。

无需提前腌制,只需在每一轮烤制时,刷上由二十种调料、十一种中草药、九种调味品调制而成的特色蘸料,羊肉即可拥有丰富滋味。

大自然的植物香气与羔羊的肉脂香完美融合,既不失肉的风韵,又不至寡淡单调。这是一头成熟的烤全羊应该具备的素质。

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一羊六吃,五重烤制

中国人稀罕的美味,必须带有这股“折腾劲”

手撕整只烤羊的快感,不亚于策马奔腾于广袤草原。

但千万别以为草原的豪放美食就不如江南的精致。中国马镇独创的采摘式烤全羊,从“皮——肉——羊排——羊肉串——羊腿——羊汤”六种吃法,需经历五重烤制,再挑剔的食客,在这也挑不出毛病。

一吃皮。第一重烤制历时一小时左右,当羊皮呈半透明金黄色时,便成了。烤后的羊皮油亮香酥,却入口即化,只恨一头羊只有这一层皮,再美的滋味只能点到为止。

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二吃肉。这层肉带有薄薄的皮下脂肪,经历十五分钟的第二重烤制,最是脂香饱满,轻轻一挤,肉里的汤汁都滴落下来。

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三吃羊排。常吃烧烤的人知道,合适的“焦”是烤肉的精华。三重烤制后的羊排焦香四溢,此时的香料已渗透入骨,一口下去,唇齿留香。

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四吃羊肉串。这时候,红柳枝闪亮登场。使用新鲜的红柳枝串起肥瘦相间的羊肉,烤制时分泌出的红柳汁液,把其特有的树脂香融进肉里,再搭配上灵魂调味料孜然,这才是生活的味道。

 

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五吃羊腿。五重烤制后的羊腿肉经历了脱水的过程,肉质变得更加紧实,丝丝肉纤维嚼劲十足。如果你臂力足够,或许还可名正言顺地将整条羊腿占为己有。

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六喝羊汤。一顿好饭的收尾,自然少不了一碗好汤。羊骨连肉入汤,熬至乳白,配合爽脆的羊肚,与热辣的胡椒粉,一口下去,一个饱嗝之间,暖意席卷全身。

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上回有个美少女大胃王来,88斤的她一次吃下了一头70斤的烤全羊!说是”一羊六吃“好吃到令人失忆!有视频有真相,戳《美少女一顿吃下了一个自己》感受中国马镇烤全羊的力量。

我一直坚信,美食是生活的快乐源泉,这种快乐不仅存在于当下的满足,在此后的漫长岁月里,当你偶然间回忆起那个味道,大概也忍不住口舌生津,面带微笑。

 

当然,这种快乐,必须是亲自体验,才能获得的。

 

这个冬天,中国马镇采摘式烤全羊,是你不能错过的快乐。

听说2019年1月1日到2019年2月28日,中国马镇冰火节火热进行中,现在去,不仅能参加“冰火饕餮吃货节”,一饱口腹之欲,还能体验到冰天雪地闹篝火、天寒地冻看烟花的“冰火两重天”,快乐加倍哦~

 

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全家总动员,我们一起去中国马镇旅游度假区的冰火盛宴,感受冬季坝上的热情吧~

 

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希望19年你总会是幸运儿~

 

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