冰激凌要什么材料(冰淇淋制作需要哪些材料)

- 编辑:味籍wizest -

天太热懒得废话,直接上配方。今儿这些冰激凌、冰糕很多都用到覆盆子,当然咯,你可以换成蓝莓草莓黑莓等等,啥莓都可以。

文中单位换算:

1杯=250ml

1大勺=17.75ml

1茶匙=5.92ml

覆盆子牛轧糖芭菲

RASPBERRY NOUGAT FROZEN PARFAIT

操作时间:25分钟

八人份

7个冰激凌、冰糕配方,保存后从此告别哈根达斯

【用料】

力可达芝士(ricotta) ①400g

超细砂糖165g

巴旦木40g,烤香后剁碎

牛轧糖150g,粗粗剁碎

浓奶油 ②300ml

覆盆子135g

【此处是唠叨】

① 常见芝士的介绍戳这里

② 买不到?DIY方法戳这里

【做法】

1、往一个14cm X 21cm的吐司模具里包上锡纸或烤盘纸,两边多留出大约5cm来。

2、力可达芝士中加入糖搅打顺滑,装进大碗,倒入坚果和牛轧糖拌匀。

3、奶油搅打出软软的尖峰,倒入芝士混合物中拌匀,再倒入覆盆子拌匀。

4、将混合物舀入模具,包上锡纸,送进冰箱冻硬。

5、从冰箱取出芭菲,切成合适的大小。在切之前先拿刀蘸热水,然后擦干,这样切会更省力。吃之前挪入冷藏区30分钟,让它稍稍软化一点。吃的时候搭配新鲜覆盆子味道更佳。

牛轧糖意式雪砖配香橙蜂蜜糖浆

NOUGAT SEMIFREDDO WITH ORANGE AND HONEY SYRUP

意式雪砖(semifreddo)在意大利语里就是“一点点冷”的意思,基本上正餐后上的冷冻的甜点都可以叫做semifreddo。

操作时间:25分钟

四人份

7个冰激凌、冰糕配方,保存后从此告别哈根达斯

【用料】

{意式雪砖}

香草荚1个

鸡蛋 3个,蛋清蛋黄分离

超细砂糖75g

浓奶油375ml

牛轧糖200g,细细剁碎

烤香的开心果仁75g,粗粗剁碎

蜂蜜1大勺

{香橙蜂蜜糖浆}

蜂蜜90g

橙皮擦的蓉1大勺

橙汁2大勺

【做法】

1、纵向剖开香草荚,将香草籽刮进小碗,荚如果另有用途也可以不扔。倒入蛋黄和糖,电动打蛋器搅打到质地变得像奶油一样浓稠,再将混合物装进大碗。

2、奶油搅打出软软的尖峰,倒入蛋黄混合物中小心拌匀。

3、另取一碗打发蛋白,打发到出现软软的尖峰即可。将一半的蛋白舀进奶油混合物中拌匀,倒入牛轧糖、坚果、蜂蜜和剩下的蛋白拌匀。将混合物舀进吐司模具,盖上锡纸冷冻3小时以上,直到刚刚冻硬即可。

4、制作香橙蜂蜜糖浆。混合物倒入奶锅煮开,减小火开盖咕嘟2分钟。

5、雪砖室温回暖10分钟,淋上糖浆上桌。

冰激凌圣代

ICE-CREAM SUNDAES

操作时间:10分钟

六人份

7个冰激凌、冰糕配方,保存后从此告别哈根达斯

【用料】

{圣代}

香草冰激凌2L

白色的小棉花糖100g

混合坚果70g,剁碎

巧克力馅威化棒12个

{巧克力酱}

黑巧克力200g,粗粗剁碎

浓奶油125ml

【做法】

1、制作巧克力酱。巧克力、奶油倒入奶锅,小火边加热边搅拌到顺滑。

2、往6个玻璃杯底部倒少许巧克力酱。将冰激凌分到各个杯中,再淋上巧克力酱,撒上棉花糖、坚果和威化棒即可。

覆盆子阿拉斯加炸弹

RASPBERRY BOMBE ALASKA

操作时间:30分钟

四人份

7个冰激凌、冰糕配方,保存后从此告别哈根达斯

【用料】

香草冰激凌1.5L,室温软化

覆盆子135g

超细砂糖1大勺

马德拉蛋糕(madeira cake) ①200g

蛋白4个

红糖220g

香草精1茶匙

玉米粉1茶匙

【此处是唠叨】

① 马德拉蛋糕我过去真没教过做法,以后会补上。这是一种英国传统蛋糕,口感接近磅蛋糕,传统上是柠檬+酒味儿的。可以换成磅蛋糕。

【做法】

1、往4个模具中铺上保鲜膜。将1/4的冰激凌填进模具,涂在模具内壁上压实,中间留出一个空腔。包上锡纸,冷冻2小时冻硬。

2、预热烤箱到220度。将覆盆子和砂糖倒入奶锅,边搅拌边小火加热5分钟,直到糖完全融化,离火晾15分钟。

3、将蛋糕切成4厚片,每片上切出一个圆,足够盖住每个模具的顶部。

4、蛋白打发出软软的尖峰,分批倒入红糖,一次1大勺,搅打到糖不见了再加下1大勺,然后倒入香草精以及玉米面拌匀。

5、将1/4的覆盆子酱舀进其中一个模具,将切成圆形的蛋糕片放在烤盘上,翻转模具扣在其中一片上,然后揭掉保鲜膜。将1/4的蛋白混合物涂在整个冰激凌蛋糕上,确保完完整整的覆盖。就这么重复,把所有的加工完。

6、烤3分钟,让它变成浅棕色就可以了。搭配冻过的覆盆子吃味道更佳。

椰香覆盆子冰糕

COCONUT BERRY ICE-BLOCKS

操作时间:15分钟

成品为16个

7个冰激凌、冰糕配方,保存后从此告别哈根达斯

【用料】

覆盆子300g

超细砂糖110g

浓奶油500ml

椰奶油500ml

【做法】

1、覆盆子和糖倒入奶锅,中火加热到糖完全融化,煮开后减小火,开盖咕嘟5分钟左右,让汤汁稍稍收浓。盛进一个小碗,冷藏到彻底冷下来。

2、另取一小碗,倒入浓奶油打发出硬硬的尖峰,倒入椰奶油搅打到刚刚混合均匀。将混合物装进大碗。

3、将覆盆子混合物倒入奶油混合物中搅拌到大致拌匀、保留许多大理石纹。舀进一个冰糕模具,插进一根棍,冷冻4小时冻硬。

4、将冰糕从冰箱拿出来,回暖5分钟后脱模。搭配冰镇的新鲜覆盆子味道更佳。

7个冰激凌、冰糕配方,保存后从此告别哈根达斯

覆盆子柠檬薄荷冰棍

RASPBERRY, LEMON AND MINT ICE-BLOCKS 操作时间:30分钟

成品为8个

【用料】

超细砂糖110g

冷水250ml

覆盆子125g

新鲜薄荷叶40片

柠檬水 ①375ml

柠檬汁1大勺

【此处是唠叨】

① 柠檬水(lemonade)的做法我也教过的,具体戳这里

【做法】

1、糖、水倒入奶锅,高火边煮边搅到糖完全融化,煮开后离火放凉。

2、往每个冰糕模具中放入4颗覆盆子和5片薄荷叶。剩下的覆盆子放进一个细网滤网细细过筛,去掉种子留下糊糊。

3、糖浆、柠檬水、柠檬汁倒入一个凉酒器混合均匀,倒入模具,每个留出1cm的空隙。

4、将覆盆子糊糊舀进模具,不要搅拌,紧紧包上保鲜膜,插进一根棍,大约插到模具3/4深处,冷冻过夜。

椰香芒果雪糕配金沙

COCONUT AND MANGO ICE-BLOCKS WITH BISCUIT SAND

操作时间:30分钟

成品为8个

【用料】

椰奶油310ml

香草荚1个

超细砂糖110g

冷水250ml

芒果1个小的,粗粗剁碎

普通的甜饼干250g

【做法】

1、椰奶油倒入奶锅。香草荚纵向剖开,将香草籽刮进锅里。煮开后离火,过滤进一个罐子放凉。

2、混合物分进冰糕模具中冷冻2小时以上,冻硬为止。

3、糖、水倒入奶锅,高火边煮边搅到糖完全融化,煮开后减小火继续咕嘟1分钟。

4、芒果、热糖浆搅打成顺滑的泥,放凉后倒入模具,紧紧包上保鲜膜,插进一根棍,大约插到模具3/4深处,冷冻过夜。

5、饼干倒入搅拌机打成末末然后装小碗,吃冰糕的时候蘸一蘸。

 

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