如今,我们生产和消费食品的方式正在迅速发生变化。生产者们必须利用现代农业技术,工厂也必须彻底改变他们过去的生产方式,生产供应链也必须进行彻底改造。从素食主义的迅速崛起到气候变化的破坏,raconteur的《食品饮料行业的未来》报告探讨了将会对现今以及未来食品行业产生影响的多种因素。

35斗(微信:vcearth)全文编译了该报告,该报告主要内容包括:从农田到餐桌这一过程中的食物浪费、气候变化对农业生产的影响、生物技术和信息技术如何推动农业更加精准高效等。由于文章较长,我们将分为上下两篇发布,本文为下篇。

农业突破关键点:对机器人、蜜蜂等的利用

粮食生产的未来在于我们能够利用我们所拥有的每一种资源,从机器人到蜜蜂。未来的粮食生产需要增加70%,以满足2050年预计的90亿人口的需求。以下是能够提高农业生产率的主要技术:

食品饮料行业的未来:无名英雄、超级食物…未来农业已来(下)

1.使用蜜蜂进行农药喷洒

Bee Vectoring Technologies是一家加拿大的初创公司,他们开发了一种代替传统农药喷洒粮食作物的创新方法,即在大黄蜂进行日常觅食的同时,给农作物喷洒一种天然的有机接种真菌。

BVT系统会在它们离开蜂房时,给专门培育的大黄蜂刷上一种粉末。这种粉末是一种名为clonostachys rosea的天然真菌,当这种真菌被植物吸收时,能够有效地阻止草莓中的破坏性疾病,如灰霉病。

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这个方法优点颇多。例如,它减少或消除了喷洒杀虫剂的需要,从而防止化学物质进入供水系统。在佛罗里达州的一项大规模试验中,它提供了与喷洒化学品相当或更好的疾病保护效果,并将果实产量提高了7%至29%。而且这种水果更甜,保质期也更长。在最近一项关于新斯科舍省蓝莓的试验中,产量增加了77%。当然,蜜蜂也完全没有受伤。

2.设施农业

实际上,设施农业早已出现,但直到最近才开始大规模应用。Jones食品公司和通用电气分公司Current在北林肯郡的新计划将成为欧洲最大的室内农场,每年生产420吨绿叶蔬菜,面积为5120平方米(相当于26个网球场)安排在机架上升到11米的高度。与传统的种植方法相比,这会节约90%的水和50%的肥料,进而降低生产成本。

3.机器人大军时代的到来

我们都知道,机器人正在实现农业自动化。但其发展程度让人感到惊讶。“Hands Free Hectare”等项目表明大麦可以完全机械化种植而不用人工干预。伦敦国王学院的博士生开发了Growbot,让那些不具备技术技能的农场工人也可以对其进行简单的手动操作。而该项目由农业和园艺发展委员会持续提供资金。

在乳制品行业,“通用机器人”能够自动从事劳动密集型的工作,例如在挤奶前和之后给奶牛的乳房进行消毒等。

最棘手的环节或许还是水果采摘。Rosberg Green House正在使用机器人抓手来挑选草药和鲜花。机器人“抓手”的两个“手指”具有内置的智能和先进的技术,模仿人类在抓住物品时使用的触觉的方式。

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另外值得一提的是Autostix和ISO Group制造的机器人,它们能够对物品进行切割。按照目前的发展速度,自动化农场可能在未来五年内成为主流。目前机器人正在逐步实现农业自动化。

4.区块链技术

当然,区块链包含在内。 “区块链”技术,是本世纪最受欢迎技术之一,被认为拥有创建可信赖和透明供应链的潜力,而农业领域则或是其理想的目标市场。

自2016年以来仅中国政府就投资超过30亿美元,毫无疑问它在全球农业领域具备相当大的潜力。例如:泰国联盟是世界上最大的海产品生产商,正与区块链行家Everymile进行合作,以监控从渔船到车间的生产。

食品行业的无名英雄

目前新的食品科技出现,食品行业也正在发生巨大转变:零售商开始提出新的要求,包括从智能包装到清洁标签; 国家层面也制定了新的法律法规用以监管,这些都给食品行业带来了巨大的挑战。然而,正是这些创新和适应能力,让他们能成为食品生产领域真正的开拓者。

“工厂一直都很智能,而且越来越智能了”

设想一下,你是一名工厂的规划人员,负责确保产量满足需求,同时考虑可能影响产量的天气因素以及可能影响交付的运输问题,甚至是什么美食节目可能会让观众前一天晚上看了第二天就会想吃。

例如,我记得有一家生产三明治的公司,他们的主要销售渠道是高速公路服务站,根据足球队在国内还是国外比赛,以及球队支持者的人口流动状况,手动调整销售预测高达40%。

所有这些信息都必须收集并输入到工厂的系统,过去几十年来,工厂都一直是这么做的。他们主要运用以前的技术,分析来自内部资源的数据,如销售和预测等。 但如今工厂愈加智能化了。

人工智能(AI)和物联网(IoT)等新技术使大量外部数据能够通过云端进入,并对工厂内部的数据集成进行分析, 进而为工厂制定生产计划以及预计未来可能发生的状况提供了强大的技术支持,以便做出更好的决策。

而外部数据可以从多种来源获得。例如,无人机正被用于监测农作物和估计产量,生成可由种植者和供应商发送给买家的远程数据。最终,它可以成为工厂数据模型的一部分。

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如今,大多数运货卡车都有安装GPS系统,方便对其进行追踪。通过这些数据,规划人员可以准确地预测卡车在工厂的到达时间和相应的员工生产情况。同样,如果卡车可能因交通繁忙而延误,则可以重新安排其他交付时段。将这些远程数据引入工厂可以提高效率,节省成本并提高产量。

食品行业的另一个技术支撑则是自动化,这也是其他众多行业的新型技术,但几年前由食品工厂采用,以监测、测量、改造和改进产品。

而食品工厂的自动化也存在其局限性,特别是部分非常依赖灵活性的工作。例如,自动化处理鱼片的成本可能更高。虽然可以对机器进行编程,但仍然会损失约6%的产量。凭借3D视觉和更准确的触觉,还是人工生产可以获得更高的产量。

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正是这个原因,我们可以看出,机器人仍然无法完全取代工厂里的人。然而,这种技术仍为其他行业面临的挑战提供了解决方案:即劳动力短缺。未来的趋势将是更多的“联合机器人”,即人们在工厂里与机器人一起工作。这种技术既智能又灵活,能够承担大部分日常工作。

“现代化工厂是食品行业的无名英雄”

零售商们可以并且对为其提供产品的工厂进行规范审核。未能及时提供正确的数据甚至可能导致巨额罚款或合同被终止。工厂系统和外部信息结合,能非常快速地生成我们所需数据。通过数据、人员、自动化、人工智能和物联网的组合,获得了有效的自我监控工厂和工厂规划人员,同时以更复杂的方式,更好地制定生产决策,包括劳动力使用,产品规格和生产线速度等。

因而我们可以说,现代化的食品工厂是食品行业的无名英雄。当人们谈论食物的未来时,它俨然扮演了重要角色。

未来的食物

随着健康和健身理念的普及,出现了大量的时尚饮食和所谓的“超级食物”。 螺旋藻、藜麦和羽衣甘蓝的优点已经无需赘述,但未来的食品不仅需要有益健康,还必须有利于解决从贫困到气候变化的全球问题。从目前的趋势来看,消费者从加工食品,大量的养殖肉类转而消费“清洁标签”和纯素食产品。 抛开一时跟风之外,还会持续更久吗?

1.绿色香蕉粉:长效无麸质面粉,有助于减少浪费

为人类消费而生产的食物中约有三分之一被浪费掉。这相当于近13亿吨。如此公然浪费世界资源显然是不可取的,因此未来的成分必须有助于消除浪费。目前,香蕉占了这种废弃食品的很大一部分,每天都有数百万人在全球浪费。因而扩大香蕉的使用范围或将有助于减少浪费。

绿色香蕉面粉,无麸质替代品,结合了淀粉的特性和香蕉的营养价值。新鲜采摘的绿色香蕉富含抗性淀粉,这是一种不溶性膳食纤维,可促进肠道健康,并有可能降低糖尿病和结肠癌的风险。

当磨成面粉时,它具有与传统面粉不同的淀粉结构,这意味着它在储存时不会吸收水分。富含镁和钾,可替代高血糖无麸质面粉,如马铃薯或米粉,有助于降低血糖水平。目前仍需减少浪费的还有:咖啡樱桃,以及咖啡行业生产的其他废弃水果。

2.Fonio:抗旱超级粮食的开端

世界粮食生产面临的最大威胁之一是气候变化。即使在最恶劣的条件下,未来的作物也需要能够茁壮成长。Fonio是最新的古老谷物,通往西部海岸,原产于非洲的萨赫勒地区,具有快速生长和抗旱的优点,fonio还具有其他很多健康益处,并可能解决饥饿,贫困和干旱问题。相较一般的的粮食作物,它富含四倍蛋白质,三倍纤维以及两倍铁,血糖指数也极低。

3.昆虫可作为蛋白质肉类的替代品,抵御世界饥饿问题

实际上,许多未来食品富含的成分和以前的食品一样。例如,昆虫。尽管目前还未在西方广泛流行,但它们早已成为20亿人口的饮食的一部分,而且据估计,昆虫食品的市场将在未来五年内增加三倍。昆虫含有丰富的蛋白质,而且它的培育需要相当少的饲料,对水的要求也很少,不需要抗生素或生长素,排放产生的的温室气体也很少。它们还是铁,钙和健康脂肪以及优质碳水化合物的来源,使其成为对抗世界饥饿和同时解决全球肥胖问题的理想食品成分。

4.Umeboshi:日本的素食奶酪替代品

目前社会大众开始担忧食用动物产品的环境和社会成本,对肉类行业的态度也正在发生变化。2018年3月发布的一项调查显示,7%的英国人现在将自己归为素食主义者,即超过350万人,而2016年只有54万人。随着素食主义趋势的飙升,对可以替代传统动物产品成分的需求也随之增加。

目前最受欢迎的是被称为“umeboshi”的日本美食。这是一种像杏子一样的水果,经过腌制而成,在过去曾自被用作药物。专家们认为,umeboshi是很好的补充铁和钙的来源之一,它的柠檬酸含量是柠檬的三倍,能够预防感冒,缓解酒醉,甚至可能抑制胃癌。

5.香菇根:可以降低糖含量的分子蘑菇制品

英国人的糖瘾已经失控, 尽管国家征收糖税也没能完全解决这个问题。英国目前每天都有170名儿童和青少年正在接受清除被糖腐烂的牙齿手术。

最近,一家名为Myco Technology的食品科技公司或已找到解决方案,他们研发了一种天然的苦味阻滞剂—PureTaste。 该成分来自香菇根,发酵时会发生作用,从而阻止苦味产生。当咀嚼含有PureTaste的食物时,会释放出看不见的真菌分子。无论是茶、咖啡、巧克力都可以广泛试用,从而抑制苦味,减少添加糖的必要。

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