开烧烤店有什么讲究吗(如何经营一家烧烤店生意才好)

- 编辑:餐创创业风险规避 -

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想怎样开一家生意火爆的烧烤店,你知道吗
想怎样开一家生意火爆的烧烤店,你知道吗
想怎样开一家生意火爆的烧烤店,你知道吗

烧烤技术味道是烧烤生意中最基本的东西,如果你的味道不好,那肯定是不行的,因为留不住客人,所以味道一定要好。

那烧烤味道是如何来定义好不好呢??

一个好的师傅?还是一个好的技术?这些是怎么来判定的呢??

全国各地味道都不一样,有可能在一个地方烧烤就有很多种味道,一个师傅下面的N个徒弟都是有差别的。 。

在群里很多人都在讨论菜品味道做法,烧烤学习选择,菜品选择,和菜品价格。。。

每个人说的都不一样,那是因为每个人面对的顾客群不一样,所以这些都会有所差别的。。

下面说一下关于烧烤味道,烧烤味道怎么才是好??

这个取决于三点

一.你客人对烧烤菜品的认知度。 就是说你客人觉得什么菜品能吃,怎么吃,什么味道可以接受,这个我们要调查好。 我们处于创业阶段或者去一个新的市场,我们在那边没有粉丝,也就是没有老顾客,所以顾客都是要慢慢积累。。 我们要考虑客人的一个习惯,如果我们做的跟他的习惯和认知不一样的话,我们想让客人们接受,是需要一定的时间。 我们要花一定的时间、精力、金钱是培育这个市场,往往创业者不具备这个能力。

二.竞争对手的素质、能力水平的高低。我们要看竞争对手的素质、能力水平如何?他们越低,就会对我们的要求越低,我们做起来就比较容易超过他。很多人说,我烧烤是在网上自学的,没有拜师学艺,现在生意一样好。 那是因为,这些人在做烧烤的时候,他的竞争对手能力比较低,自学就能超过。 如果你那边的竞争对手都比较厉害的话,你就要考虑要不要学习了。。 竞争对手是谁? 关于竞争对手,我个人是用以下两点去判断; 1.跟我们顾客群一样,都能解决顾客群的需求的人 2.他的营业额超过我们的成本营业额的人(成本营业额后面我会给大家讲如何去算) 不符合的就不是我们的竞争对手。 总结上面的两点,我们就很清楚的知道了客人喜欢吃什么味道?吃什么菜品?如果你不清楚,就去你们竞争对手的店里去调查。

三.

1.自己的素质、能力水平的高低。 我们分析了客人,分析了竞争对手,我们就可以把我们自身的素质、能力水平对跟竞争对手对比。你就能决定下面你究竟要如何去做烧烤了。 可能这样说的话,对于味道的掌控,很多还不是很清楚,对于你面对的顾客群的口味要有绝对的了解; 了解过程就是去吃你竞争对手的味道。这个都不了解的话,你就没办法做出你顾客群喜欢的味道。

2.对食材的挑选; 食材不行,你的配方和手法都改变不了很多。食材选好后面的都好做,比如有的羊肉不需要腌制也可以。

3.对配方原材料的原理的了解; 每个人成手的师傅都有属于他自己的配方,为什么配方不一样做的味道都可以呢? 那是因为,他们对这些原材料的配比比较了解,所以我们也没必要纠结配方的不同,只需要做到客人能接受的味道即可。 配方中每种调料的作用是什么?加多加少会有什么好处和坏处?这个你不懂,那你根本就没办法调味;如果你懂,就可以根据顾客群的口味,对原配方的配料的比例进行增减调出客人喜欢的味道。

4.对食材处理; 清洗、切穿、腌制、储存。这些都直接影响你的成本,比如会切穿的一斤肉可以出30多串,不会的20多串,直接一斤就相差10到20元。

5.对火候掌控; 到竞争对手的店里去吃了后,可能你觉得他的味道不怎么样,在这里我只需要知道这个味道,就是客人能接受味道就可以了,你能比他做得更好,那肯定更好了。 我们在了解到客人能接受的味道后,加上上面讲的对食材的挑选,配方原比例的增减,食材的处理都明白了,我们还需要多烧烤火候有足够的掌控能力。

比如:什么菜品适合用什么样的火候的大小,忙的时候,对火的调控;什么先上,什么先烤;什么烤到什么程度比较合适,这些都需要时间去做的。。

对于在烧烤技术进行学习的朋友有以下建议:

百看不如一闻,百度看再多,不如懂的人跟你直接一说; 百闻不如一见,听跟你面对的顾客群不一样的人说,不如你到你竞争对手店里一看一吃; 百看不如一做,你看多了不做,也是白看,建议看了就要行动!

 

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