烤鱼都有什么品牌(哪些牌子的烤鱼最好吃)

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因各地历史不一,烤鱼来源不做考究,不过烤鱼历史悠久不容置喙。近两年,随着时尚快餐品牌的兴起,烤鱼行业也在推陈出新,各色烤鱼品牌不断出现且颇受消费者青睐,为保证烤鱼本味和新鲜程度,有的店以“活鱼现杀”为卖点,有的店则以上菜速度和装潢吸引顾客。亿欧网据从业者口径及网上好评度盘点烤鱼品牌如下:

1、炉鱼:开放式烤鱼餐厅

2013年7月,外婆家推出子品牌餐饮炉鱼,孙琦为掌门人,首家在浙江试点。截至目前,炉鱼已覆盖上海、深圳、武汉等城市。据悉,炉鱼以“单品店”的发展思路制定发展模式,以“小而精”为发展战略。在物流配送方面,炉鱼建立了配送中心和物流平台,从鱼的尺寸到配送温控进行严格把关。装修风格上,炉鱼采取卡座或者吧台的形式,以凸显轻时尚餐饮的个性,其中UFO炉子是一大特色风景,主推的烤鱼只有5类19种,实现7分钟出餐。

关于炉鱼的发展,外婆家相关负责人曾公开表示,长期以来中式餐饮对产品和个人(厨师)烹饪经验依赖太大,因此很难实现跨区域发展。而快餐品牌肯德基和麦当劳之所以能在前期快速发展,是因为其在标准化制定之前以单品扩张,对此炉鱼也有所借鉴。所以,炉鱼的快速发展在于品牌对小众市场的把握。据悉,截至2015年11月,炉鱼共在全国开出超过70家店。

2、探鱼:最文艺的烤鱼

探鱼在业内一直以“最文艺的烤鱼”著称,主要是由于其“文艺风”的就餐环境。2013年12月26日,探鱼第一家店在深圳开业,法人为王喜刚。据悉,探鱼日翻台率最高能达到16次,而翻台率也是探鱼在“高投入、低单价”情况下的盈利关键。截止目前,探鱼官网数据显示,其在全国有79家店,其中广东省有33家。

业内人士认为,探鱼以高投入维持品牌格调,并通过菜品的不断创新吸引顾客,公开资料显示,探鱼每月15号会更新一次菜单,最终其试图以客流量实现规模效应。因此,探鱼是以精品特色化为卖点。为维持品牌格调,探鱼称会在选址上选择一线城市及省会城市的一线商圈;在员工薪资上,探鱼会为员工提薪至当地餐饮行业水平20%。

3、鱼酷:活鱼现杀,每条鱼都是运动员

鱼酷隶属于上海锦河餐饮管理有限公司,公司成立于2014年5月,创始人为陈世宏。鱼酷以“活鱼现杀”为卖点,由顾客现场选鱼制作。鱼酷以连锁直营方式运营,据网上公开信息显示,目前已有130家直营连锁店,覆盖25个城市。

虽然鱼酷公司成立于2014年,但陈世宏本人从2005年就开始做烤鱼。2009年前后,他总结出鱼酷发展的4个战略定位要点:①跟风的餐饮最短命,所以鱼酷要做特色时尚餐饮;②产业线要丰富。对此其在口味、产品线上做了产品升级;③环境风格要追随时尚而变。时代在变,人的需求也在变,因此他认为环境也要随之改变;④追随互联网大潮。互联网不是简单的团购和引流,而是向用户更好的输送品牌意识,连接用户。

4、江边城外:做正宗的烤鱼

江边城外隶属于北京江边城外投资管理有限公司,成立于2005年,创始人为李长江。2012年,江边城外接受美诺集团入股49%。此前,江边城外叫“巫山烤全鱼”,由于烤鱼的兴起导致大量名称同质化,为保证品牌特色,“巫山烤全鱼”更名为“江边城外”。外卖刚兴起的时候,江边城外曾经尝试过做外卖,但是李长江很快发现外卖虽然能提高经济效益,但品牌口碑下降了,一些排队排不上的用户选择叫外卖,但外卖容易遗失烤鱼口味。在原材料选择和配送商,与鱼酷活鱼现杀不同,江边城外选择冷链运输原料。据悉,截至2015年末,江边城外在全国共有53家店。

在经营中,为保证员工积极性,江边城外取合伙人公司方式内部员工众筹,给予员工新店股权。李长江认为,中国餐饮行业还将停留在劳动密集型产业层面,人力成本也将成为餐饮企业的压力来源。而在未来,江边城外将继续深耕产品,他曾谈到,“显然,在‘产能天花板’与‘时间、外卖质量无法控制’的双向夹击之下,餐饮的外卖之路需要更多的革新与研发。”

5、鱼非鱼:轻奢风烤鱼

鱼非鱼隶属于上海以水以鱼餐饮管理有限公司,成立于2013年,创始人为刘峰(亿欧网查询法定代表人为贾宏信)。2014年5月,鱼非鱼正式进军上海,截至2016年3月中旬,店铺已有12家。据亿欧网了解,刘峰将自己创办鱼非鱼之前的20年定为为“厨师、摄影师、餐饮策划人”。他以前的从业经历对鱼非鱼的发展有很大帮助,具体而言有两点:定位明确和营销模式创新。据悉,鱼非鱼的目标群体为20-40岁的都市白领女性,客单价要比炉鱼稍高。

除了上述品牌外,做的比较好的还有北京的一城一味、蜀江,郑州的彼酷哩等。随着餐饮业的发展越来越细分,回归餐饮本源的呼声越来越高,单品特色店越来越受消费者青睐。从巫山烤鱼、万州烤鱼的风靡到现今烤鱼业的发展来看,餐饮细分领域产业化在2016年或为一种趋势。

本文作者张俊宝,亿欧网专栏作者;微信:moseqingqian(添加时请注明“姓名-公司-职务”方便备注);转载请注明作者姓名和“来源:亿欧网”;文章内容系作者个人观点,不代表亿欧网对观点赞同或支持。

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