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菲力、西冷、肋眼、T骨等牛排放在你的面前,你会选择哪一个?

啊哈,又想选菲力吗?其实,真正的牛排行家,会依据自己喜好的口感质地,来选择适合的各部位的牛排。对牛排的部位不了解?看完此文,保证你从牛排小白晋升为牛排专家!

高端必备 菲力、西冷、肋眼、T骨四大牛排系列你懂得多少

— 菲力(FILLET)—

最细嫩的口感

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菲力也称嫩牛柳、牛里脊,是牛脊上最嫩的肉,位于牛腰背的内侧后段肌肉,一条牛只有两条,由于较少运动到,是肉质最柔嫩的牛排部位。

菲力牛排之所以那么贵,因为物以稀为贵。这块肉口感好,但是缺乏嚼劲,烹煮过头就显得老涩,因此推荐牙口不好,消化较弱的老人家或小朋友食用。

推荐火候:三至七分熟。

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— 西冷(SIRLOIN)—

韧度超强的口感

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西冷牛排也叫沙朗牛排,是牛排老饕们的最爱,含有一定数量的肥油,在肉的外延会有一圈白色的肉筋,总体口感韧度超强,肉质虽硬,但更有嚼头。享用时不要加入任何酱汁,吃起来带有少许甜甜的血丝,咀嚼时,能够体验鲜美肉汁在口中四溢的美妙。嫩中带腴、香甜多汁,满口肉感,非常过瘾,豪迈又具个性的风味,是许多行家最爱。

推荐火候:注意这种材质的肉千万不能煎熟,以五分熟到七分熟之间的熟度最能表现西冷的美味。

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— 肋眼(Rib-Eye)—

筋肉焦脆的口感

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即使胃口不好,也能选择一道适合打开胃口的牛排。肋眼就具有这样奇妙的功效,此牛排取自于牛肋脊部位第6~第12根肋骨间的肋里肌肉,即牛骨边上的肉。一般所说的霜降牛肉指的就是这块地方。肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩,但骨边肉向来好吃,油油嫩嫩的肉丝中夹着Q弹有劲的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力够味,而且油花十分丰郁,深受年轻男女食客的喜欢。

这种牛排非常适合煎制成全熟状态,牛肉煎熟后收缩,会与骨头部分自然分离,此时最能表现出牛小排焦脆的筋肉和咀嚼口感,味道更香,足够令人食欲大开。

推荐火候:四至六分熟。

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— T骨(T-Bone)—

细嫩且劲道的双重口感

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T骨:是牛背上的脊骨肉,大块肉排中间夹着T字形的大骨,一边是菲力,一边是西冷,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐, 人们可以同时享用到两个不同部位的特色。食量够大又懂牛排的美国饕客,非常偏爱这种牛排。

推荐火候:五至八分熟。烧烤是烹调此牛排的最佳方式,享用时最好不要加入任何酱汁,即使要加,也少加一些。

 

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