每年中秋吃莲蓉月饼,莲蓉的配方你知道吗?

- 编辑:趣味百晓僧 -

马上就是中秋节了,大家可以给喜欢吃莲蓉的家人准备莲蓉月饼。那么莲蓉馅怎么做好吃?接下来和小编一起看看莲蓉月饼里面的莲蓉是什么做的?以及莲蓉馅的做法及配方。

在日常生活中,很多人喜欢吃莲蓉馅的食物。比如莲蓉月饼,那么莲蓉月饼里面的莲蓉是什么做的?下面小编为大家解答莲蓉馅的做法及配方是什么?

莲蓉月饼里面的莲蓉是什么做的 莲蓉馅的做法及配方

莲蓉月饼里面的莲蓉是什么做的

莲蓉就是碎莲子+油+糖+其他香料

纯莲蓉馅月饼要求饼馅除糖、油脂外,其他原料100%使用莲子;莲蓉馅月饼则要求饼馅除糖、油脂外,其他原料中莲子也要大于60%;

红莲蓉、白莲蓉、黄莲蓉的区别:红莲蓉就是莲子和红糖做的。白莲容就是莲子和白糖做的。黄莲蓉的外皮是加了红糖和油和的面,因此呈黄色。

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莲蓉馅怎么做好吃

原料:

去芯干莲子400克(未浸泡前的重量,浸泡好以后重量增大约一倍,即800克左右)、砂糖200克、植物油180ml。

做法:

1、将莲子提前用水浸泡4小时以上,泡涨大;

2、将泡好的莲子倒入锅中加和莲子等量的热水煮开,转小火煮软;

3、将煮软的莲子放入搅拌机中,加入适量水(太干不好搅拌)将莲子搅成莲子蓉;

4、搅拌好的莲蓉;

5、烧热炒锅下1/3的油,再倒入莲子蓉,用小火将莲蓉的水分慢慢炒干,然后加入糖和1/3的油一起炒;

6、继续炒莲子蓉,再加入剩下的油,直到莲蓉和糖完全融合,莲蓉中的水分完全蒸发,莲蓉变得油亮挺括,这个过程可能有些漫长,要有耐心。

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莲蓉蛋黄月饼的做法

食材

转化糖浆,枧水,莲蓉馅,花生油,咸蛋黄,蛋黄水,莲蓉馅,低粉

步骤

1、用容器装,放好转化糖浆及枧水和花生油,搅拌均匀

2、放入低粉,拌成没有粉末的状态

3、用手团成团,包上保鲜膜,然后入到冰箱里面去放两个小时左右。

4、蛋黄提前用油浸泡半小时左右,目的是为了去腥,然后再沥干,用厨房纸擦掉油,然后入烤箱烤8分钟左右

5、准备好莲蓉,把月饼皮分成30g左右一个的圆球,莲蓉分成60g一个的样子团圆

6、莲蓉馅的中间挖个洞,放进去蛋黄去,然后收口,团圆。

7、月饼皮放在手掌中,按扁,然后放入有蛋黄的莲蓉馅

8、收口,团圆好

9、放进模具,用手稍微按一下(记得模具里面放点干粉防粘)

10、月饼模倒扣在烤盘,压出花纹再小心取出来,烤盘上放上锡纸

11、烤箱180度,10分钟,这个过程中,准备好蛋黄水,10分钟后把月饼取出来晾一下,再刷一层蛋黄水,然后再放进烤箱烤10分钟左右,这个时候月饼就能上色了。

 

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