怎样提高上菜速度(厨房上菜速度管理)

- 编辑:点知道—餐饮知识 -

一家餐厅想要在餐饮行业占有一席之地,除了菜品要好,服务要好,上菜速度也是一个关键。那该如何做才能避免出现上菜慢的问题呢?今天就请随点知道一起来攻克这个难题吧:

上菜的黄金速度20分钟,你做到了吗?

上菜慢,服务员怎么做

上菜慢,服务员应该这么做

在每日开业前,服务员应该先了解厨房情况,包括食材的数量、每道菜品预计需要花费的时间等。在顾客点单时,如果菜品烹制时间较长,则需要主动提醒顾客预估需要等待的时间,让顾客心里有所准备。在有条件的情况下,提供一些零嘴或水果,供顾客消磨时间。

当被顾客催菜时,是最能体现出一名服务人员服务水平的时刻。在言语上不能用因为客人多的理由去搪塞顾客,而应该无论对错都要承担责任,向顾客表达歉意,并主动联系厨房催菜,让顾客看到你的实际行动,而不是一味地推卸责任。

上菜的黄金速度20分钟,你做到了吗?

上菜慢,后厨应该这么做

上菜慢,后厨应该这么做

厨房应该从一开始就建立高效的上菜制度。对于每日销售量多的产品,要提前准备好切配等准备工作。在保证食物品质的前提下,可以提前做好半成品,按照分量分配并做好保存工作。只有完善准备工作,才能保证在顾客集中的时间段里仍能有较高的上菜速度。

上菜的黄金速度20分钟,你做到了吗?

上菜慢,老板应该怎么做

上菜慢,老板应该这么做

上菜慢的问题是需要很多部门共同配合解决的,问题的责任不仅在后厨和服务员的身上,餐饮老板也需要在其中起到一个重要的协调作用。

餐饮管理者应协调各部门、各员工做到标准化运作。从主厨到配菜,从服务员到洗碗洗菜工,从厨房卫生到餐具的摆放,都要保证每个环节的人员工作到位,服务规范。

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