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有钱也买不到的手撕鸭秘方,卤香回甜,嚼劲十足,学会就可以开店

卤鸭秘制卤水:

1.甘松15克,甘草10克,肉桂100克,砂仁、香茅各30克,茴香子20克,丁香5克,山奈,白蔻各30克,八角100克,陈皮,草果各50克全部倒入钢盆中用清水洗干净,捞出控干。锅中到如豆油2升烧至四成热,把控干的香料炸香,捞出控油,包入香料袋中制成香料包。

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2.卤桶中倒入清汤40千克,放生姜,葱各250克,大腿骨2千克,肉皮1千克大火烧开,在放香料包熬2小时即可。

原料:河鸭10只,宰杀洗净,放到清水中浸泡洗净,目的让鸭子的血水去除干净。然后用清水冲洗干净控干。

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卤制:将控干的鸭子放入卤水中,卤制一小时捞出,风干。然后在冰糖水中煮10分钟,捞出在此晾干,在用四成热的油,炸至上色,并表皮变干即可走菜!

 

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